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农业技术:香菇要如何储存?

发布日期:2018-06-27 09:20:55 点击次数:

干香菇的保存

干香菇保存应注意以下几点:

避光贮存:光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。

密封贮存:氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

干燥贮存:香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易返潮;特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。因此香菇必须干燥贮存,贮存容器内最好放入适量的块状石灰或干木炭等干燥剂,以防返潮。

低温贮存:香菇必须在低温通风处贮存,把装香菇的容器密封后置于冰箱中冷藏或冷冻贮存。

单独贮存:香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

因此将干香菇装在密封容器中,容器内最好放入适量的块状石灰或干木炭等干燥剂,以防返潮,并置于通风、干燥、阴凉处贮存,把装香菇的容器或保鲜袋密封后置于冷库中冷藏或冷冻贮存。

鲜香菇的储运方法

排湿:香菇刚采摘,含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。

茹盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40℃环境中排湿。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3-6小时;春菇6-7小时;夏菇1-2小时。排湿后的鲜菇,采用大包装时含水量须在70%-80%,采用小包装时含水量可在80%-90%。

贮存包装:将水分达标的鲜香菇,装入筐中,移入1-4℃的冷库存放。启运前,分级、剪柄、过磅,重新回冷库搁置2小时后,即可根据客户要求,按大小两种规格包装。

运输:鲜菇装妥后,要及时起运。在气温低于15℃时,可用普通车运送,否则必须用制冷车(1-3℃)运送。不同的温度条件下,香菇保鲜的时间也各不相同。1℃时可保鲜18天;6℃时保鲜14天;15℃时保鲜7天,温度越高保鲜时间越短。

 

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